材料（10～15本分）
豚ひき肉:500ｇ、砂糖:5ｇ、塩:9ｇ、水:50ml、黒コショウ:15ｇ、ミックススパイス（ジンジャー、ナツメグ、ガーリック）少々、リン酸塩:5ｇ（全卵１個でもOK）
作り方-1（器具を使った本格腸詰め）
※用意するもの
ケーシング（羊腸、豚腸など）、1本（直径2.2㎝～2.4㎝を使用）、スタッファー（肉詰め機）
- ボウルに砂糖、塩、黒コショウ、スパイス、リン酸塩を入れ、水を加えます。
- 塩や砂糖の塊がなくなるよう軽く混ぜ合わせます。
- 肉を加え、水が全体にいきわたるように混ぜ合わせます。 ポイント／肉は強く練らないように。空気を入れるようにして静かに混ぜていると徐々にくっついてきます。
- 肉が１つにまとまってきたら手を止めます。
- ケーシングは水洗いをした後、水に浸しておきます
- スタッファーに肉を詰めます（8～9分目を目安）。
- スタッファーにケーシングを付け、たぐり寄せた先端を縛ります。
- ゆっくりと肉を押し出していき、少し余裕を持たせてケーシングを縛ります。
※肉を全部詰めた後でねじるので、肉を詰めすぎないように。 - 好みの長さのところを軽く指で押さえ、2つに折ります。
- 折った方の長さを合わせ、両端をつまんで適度な張りが出るまでくるくる回します。
※回転させる時は左右とも同じ方向でＯＫ。 - 同じ要領で最後までねじり終えたら、ねじったところをハサミで切ります。
※１本ずつねじるのではなく、3本の真ん中をねじるイメージです。 - 空気が入っているところがあれば、針で穴をあけます。
- 水（分量外）をフライパンに広がる程度入れ、沸騰したらソーセージを入れます。
- 肉の赤みが消え、表面が白くなるまで中火で加熱したら水を捨てます。
- 適度に裏返しながら、焼き目が付くまで12～13分程度加熱します。
作り方-2（アルミホイルで皮なしソーセージ）
1.～4.は作り方-1と同じ
- アルミホイルを30㎝程度の長さに切り、ひと握りの肉を細長くして中央にのせます。
- アルミホイルを巻き、両端を左右逆方向にねじります。ねじることで圧がかかり、全体に張りが出てきます。
- フライパンにのせ、適度に回しながら中火で15分程度焼きます。オーブントースターでもＯＫ。
出演・レシピ監修
吉田智博さん（ヴルストよしだ）
手作りハム・ソーセージ ヴルストよしだ
http://www.wurst-yoshida.com/