雑誌・テレビで大活躍の料理家・ワタナベマキさんに「北海道ポークメニュー」を考案していただきました。 いつもの豚汁を、梅干しでアレンジ。 ご家庭の定番メニューで活躍しそうです！！

• 梅風味の豚汁
• 豚肉とれんこん、プルーンの煮こみ
• 台湾風 豚の角煮
• 豚肉のしょうが焼き ゆずこしょう風味

『新定番！秋の北海道ポークレシピ』はPDFでもお読みいただけます。

〈動画〉梅風味の豚汁

いつもの豚汁を、梅干しでさっぱりアレンジ

主材料（2人分）

豚ロース肉（薄切り）	150g
さつまいも	100g
ごぼう	80g
ねぎ	1/2本（50g）
しめじ	100g
しょうが（せん切り）	1かけ分
梅干し	2個
〈A〉だし汁（かつおと昆布）	400ml
〈A〉酒	大さじ1
しょうゆ	小さじ1/2
七味唐辛子	適量

作り方

• ①豚肉は食べやすい大きさに切る。
• ②さつまいも1.5cm厚さの半月切り、ごぼうはささがき、ねぎは斜め薄切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。
• ③鍋にごま油小さじ2としょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら①とごぼうを加えて軽く焼き色がつくまで炒める。残りの②を加えてさっと炒め、〈A〉を加えて煮たったらアクをとる。
• ④梅肉をくずして加え、ふたをして弱めの中火で7～8分煮、しょうゆを加える。
• ⑤器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

豚肉とれんこん、プルーンの煮こみ

プルーンのコクと酸みが、豚肉のうまみを引き立てます。

主材料（4人分）

豚肩ロース肉（かたまり）	450g
れんこん	300g
玉ねぎ	1個
ドライプルーン	8個
にんにく	1片
〈A〉白ワイン	50ml
〈A〉水	400ml
粗びき黒こしょう、イタリアンパセリ（みじん切り）	各少々

作り方

• ①豚肉は室温にもどし、塩小さじ1をしっかりとすりこむ。
• ②れんこんはたわしで皮をこすり洗いし、2cm厚さの半月切りにして水にさっとさらす。玉ねぎは8等分のくし形切りにする。にんにくはつぶす。
• ③鍋にオリーブ油小さじ2を中火で熱し、①を入れて全体に焼き色をつける。にんにくを加えてさっと炒め、残りの2を加えて軽く炒める。
• ④プルーンと〈A〉を加え、煮たったらアクをとり、ふたをして弱めの中火で1時間煮る。豚肉を食べやすく切って器に盛り、粗びき黒こしょうとパセリをふる。

台湾風 豚の角煮

シナモンの香りが食欲を誘います。ご飯にかけても

主材料（4人分）

豚バラ肉（かたまり）	300g
ごぼう	1/2本（100g）
玉ねぎ	1/2個（100g）
チンゲンサイ	2株
にんにく（みじん切り）	1片分
しょうが（みじん切り）	1かけ分
〈A〉紹興酒	100ml
〈A〉水	200ml
〈A〉黒酢	大さじ1/2
〈A〉シナモンスティック	2本
〈B〉しょうゆ	大さじ1/2
〈B〉オイスターソース	大さじ1

作り方

• ①豚肉は室温にもどし、半分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮たったら弱めの中火にして10分ほどゆでる。ざるに上げ、粗熱がとれたら3cm角に切る。
• ②ごぼうは8cm長さの縦半分に切り、水にさっとさらす。玉ねぎは粗みじんに切る。チンゲンサイは縦4等分に切る。
• ③鍋にごま油小さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら①と玉ねぎを加え、軽く焼き色がつくまで炒める。ごぼうと〈A〉を加え、煮たったらアクをとってふたをし、弱火でときどき混ぜながら30分煮る。
• ④〈B〉を加えて20分煮、チンゲンサイを加えてさっと煮る。

豚肉のしょうが焼き ゆずこしょう風味

ゆずこしょうのさわやかな香りと辛みがアクセント

主材料（2人分）

豚肉（しょうが焼き用）	6枚（300g）
れんこん	120g
生しいたけ	4枚
〈A〉ゆずこしょう	小さじ1
〈A〉おろししょうが	1/2かけ分
〈A〉みりん	大さじ2
〈A〉しょうゆ	大さじ1
いり白ごま	適量
すだち	1個

作り方

• ①豚肉は室温にもどし、筋切りをして塩少々をふる。
• ②れんこんは皮をむいて3mm幅の半月切りにし、水にさっとさらす。しいたけは石づきを落として縦4～6等分に切る。
• ③フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、①を入れて焼く。焼き色がついたら返し、②を加えてさっと炒め、酒大さじ1を加えてふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。
• ④合わせた〈A〉を加えて中火にし、煮たてながらからめる。
• ⑤器に盛ってごまをふり、すだちの半割りを添える。